Спаржа и спаржевый салат(уйсун).

Cпаржа.

Спаржа (Asparagus officinalis L.) широко распространена во многих странах мира (практически повсеместно). Это одна из самых древних овощных культур в мире: возделывается уже более 2 тыс. лет. Еще за 200 лет до нашей эры Катон описывал ее агротехнику, практически не отличающуюся от существующей. Предположительно родиной спаржи является восточное Средиземноморье, хотя ряд зарубежных авторов не исключает возможность происхождения растения из речных долин, обширных степей южной части России и Польши.

Вначале спаржу культивировали как лекарственное растение. В Древней Греции она была одним из атрибутов культа богини любви Афродиты. Спаржевыми ветками увенчивали новобрачных, украшали брачное ложе. Считается, что как овощ спаржу впервые начали разводить в Древнем Риме. Описание спаржи можно встретить в трудах знаменитых римских ученых (Плиния и др.). Древние римляне особо выделяли ободряющее действие спаржи на человеческий организм, его нервную систему, превращение унылых и мрачных людей в веселых и жизнерадостных. О целебных свойствах спаржи в то далекое время составляли целые трактаты. В переводе с латинского спаржа (officinalis) означает лекарственная. Римляне настолько ценили это растение, что носили на шее в виде амулета.

Задолго до древнегреческой и римской цивилизации спаржа была распространена в Египте. Об этом свидетельствуют ее изображения на capкофагах египетских фараонов. Может быть в те времена придумано выражение 'царский овощ', а может быть позднее - в XV-XVIII веках, когда спаржу стали возделывать во Франции и Германии. Тогда купить ее могли далеко не все. И дело не только в дороговизне, но и в специальных указах. Так, в Германии огородникам запрещалось вывозить спаржу на рынки, весь ее урожай должен был идти к королевскому столу. Не менее ценилась спаржа и в старой России.

К сожалению, у нас в стране спаржа как овощ фактически отсутствует даже на приусадебных участках. Она нам известна больше как декоративное растение, и ее нежные ажурные листья часто входят в состав букетов. Уже несколько поколений людей даже не представляют ее вкуса.

Спаржа не только деликатесный, но и очень ценный диетический и целебный овощ. В ней содержится незаменимая аминокислота аспарагин, носящая название спаржи, так как впервые была выделена именно из нее. Зеленые побеги растения содержат каротин, витамины BI, B2, С, РР и ряд веществ, в состав которых входит сера. Благодаря низкой калорийности спаржа крайне быстро и с минимумом энергетических затрат усваивается организмом.
Немаловажны и хозяйственные свойства спаржи. Это холодостойкое растение прекрасно растет повсеместно - от южных до северных районов России. Растения легко перезимовывают даже в суровые зимы и уже ранней весной в течение 1-2 месяцев дают урожай нежных молодых побегов редчайших вкусовых достоинств. Важно, что этот урожай поступает гораздо раньше другой овощной продукции с площадей открытого грунта. Можно также проводить выгонку спаржи в осенне-зимний период, когда ассортимент свежих овощей ограничен.

Спаржа - многолетнее однодольное растение семейства спаржевых (лилейных) высотой до 1,5- 2 м с характерным корневищем, имеющим в центре стебли и зачатки будущих ростков. Густоразветвленные стебли покрыты чешуйками (видоизмененные листья) и выходящими из пазух чешуек пучками тонких нитевидных кладодиев (видоизмененные побеги) длиной 2-3 см. Они выполняют у растений функции листьев. Центральную часть со стеблями и ростками окружают раздельно расходящиеся в стороны толстые шнуровидные корни, в которых отлагаются запасы питательных веществ, необходимые для развития новых побегов в следующем году. Корни проникают в землю неглубоко, но распространяются в стороны: старые постепенно отмирают, заменяясь новыми не снизу, а сверху. Вследствие такого нарастания корневая система и стеблевые части с каждым годом поднимаются кверху.
Цветки мелкие, светло-зеленой окраски, на более или менее длинных, сочлененных у середины ножках, расположенных у разветвлений стебля. У мужских цветков, длиной 5 мм, есть развитые тычинки, pасположенные двумя кругами, а пестик недоразвит. Женские цветки, дающие красные ягоды диаметром около 0,5 см с черными округлыми семенами, бывают вдвое мельче мужских и, наоборот, имеют развитый пестик и недоразвитые тычинки, поэтому во время цветения легко распознать женские и мужские экземпляры спаржи. Мужские растения более урожайны, долговечны, дают ранний урожай, женские имеют более толстые побеги лучшего качества.
Спаржа принадлежит к двудомным растениям: мужские и лее некие цветки расположены на разных растениях, но иногда встречаются однодомные формы. Это перекрестноопыляющаяся культура. Опыление происходит при помощи ветра и насекомых. Все формы скрещиваются между собой.
Растения спаржи, высокоокученные или укрытые перегноем, в темноте образуют побеги белого цвета (этиолированные). Такую спаржу называют отбеленной. У зеленой спаржи побеги отрастают на свету. В настоящее время во многих странах мира более распространена культура зеленой спаржи. Она менее трудоемка, так как отпадает необходимость окучивания растений и облегчается уборка урожая. Молодые зеленые побеги содержат больше витаминов.
Взрослые растения холодостойки, особенно мужские формы, хорошо зимуют даже в малоснежные суровые зимы. Молодые побеги страдают от заморозков. Наиболее благоприятна для культуры температура воздуха 16-24° С. Спаржа требовательна к плодородию и структуре почвы: хорошо растет на рыхлой супесчаной почве, богатой питательными веществами, глубоко обработанной. На бедных почвах развиваются волокнистые побеги. Растение не переносит кислых почв и близкого залегания грунтовых вод, однако нуждается в достаточном увлажнении. При недостатке влаги побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус, а при избыточном увлажнении корни загнивают и отмирают.

В России широко известны сорта Урожайная 6, Аржантейльская ранняя, Мери Вашингтон. Молодые надземные побеги этих сортов имеют зелено-фиолетовую окраску. Агротехника. Спаржу лучше размещать на припарниковых участках, возле рассадников, т. е. на землях с богатым слоем перегноя. На других участках необходимы высокие дозы органических удобрений - до 15-20 кг/м². На хорошо прогреваемых почвах спаржа быстро oтрастает и дает ранний урожай.
Рассаду выращивают в открытом грунте, в рассаднике или парнике. Перед посевом семена в течение 2 суток выдерживают в теплой воде (25°С), ежедневно ее меняя. Набухшие семена рассыпают в опилки или на мешковину, сверху прикрывают другой влажной мешковиной и помещают в теплое место (25°С). Через 7-8 дней они наклевываются. Семена высевают на глубину 3 см на расстоянии 20-25 см между рядами и 3-5 см между растениями.

Уход за спаржей состоит в рыхлении почвы, поливах, подкормках навозной жижей и минеральными удобрениями. После появления всходов растения прореживают, оставляя между ними расстояние 10-15 см. К осени первого года жизни рассада имеет 2-3 стебля и развитую корневую систему. Осенью перед заморозками рассадник прикрывают торфом или перепревшим навозом слоем 5 см. Весной следующего года для посадки отбирают растения с мощной корневой системой и 3 побегами. Высаживают их в двулетнем возрасте, для чего выбирают рассаду осенью следующего года. К этому времени она достигает более крупных размеров. На посадку берут растения с 4-5 побегами.
При закладке плантации для продовольственных целей из двулетней рассады предпочитают высаживать больше мужских и меньше женских экземпляров. Отбирают рассаду, на которой не образовались ягоды, т. е. мужские растения. Они более продуктивны и долговечны, чем женские. Отобранные растения на зиму прикалывают и высаживают ранней весной, до того как они тронутся в рост.
Для средней полосы Нечерноземной зоны лучшие сроки посадки рассады: весенний - первая половина мая, летний - вторая половина августа. Посадку осуществляют бороздковым способом. В борозды закладывают перепревший навоз или торфонавозный компост слоем до 20 см и на этот валик помещают рассаду ниже краев борозды. Корни расправляют, прижимают, поливают, присыпают сверху слоем легкой почвы на 5 см выше верхушечной почки.
В первые 2 года после посадки растения 2-3 раза окучивают, подкармливают минеральными удобрениями, почву рыхлят. Вначале культура развивается медленно, продукцию начинает давать только на 3- 4ый год после посадки.
На третьем году жизни под растения дважды вносят удобрения: ранней весной, еще до отрастания побегов, и после их срезки. В засушливую погоду поливают. Каждую осень перед наступлением заморозков спаржу укрывают листьями, торфом, а отмершие и пораженные вредителями и болезнями побеги срезают у самой поверхности почвы и сжигают.

Кусты спаржи дают хорошие урожаи в течение 10-15 лет. Молодые побеги обычно собирают в мае, ежедневно, а в холодную весну - через 2-3 дня. После уборки урожая почву рыхлят. Урожай хранят недолго в холодном темном помещении при температуре воздуха 1°С.
Для южных районов страны можно рекомендовать новую технологию производства спаржи, разработанную в ряде стран Юго-Восточной Азии (Япония, Тайвань) под названием 'Мазесток' (материнский побег). Суть метода заключается в том, что 4-5 молодых побегов на корневище растения не обрезают при сборе урожая, а оставляют расти. Это обеспечивает растение питательными веществами, необходимыми для интенсивного роста и развития корневища. Каждые 3 или 4 месяца оставляют такое же количество новых побегов, а пред шествующие им побеги, выросшие в разветвленные стебли и начинающие стареть или поражаться заболеваниями, удаляют. Новый метод обеспечивает круглогодовое производство спаржи и урожайность в 2 раза выше, чем при традиционном способе ее возделывания.

Спаржу размножают семенами, реже вегетативно. При выращивании на семена ее не окучивают и молодые побеги не вырезают. Для семенных целей отбирают растения с рано отрастающими крупными, нежными побегами и плотной головкой. Семенные побеги убирают при побурении или покраснении ягод. Спелые ягоды собирают, раздавливают и оставляют в свежем соку для брожения на несколько дней. Затем семена отмывают, сушат, отвеивают.

Спаржевый салат

Спаржевый (стеблевой) салат, или уйсун (Lactuca augustana Allioni), синоним -L. sativa var. integrifolia Bisch, издревле возделывают в Китае под названием Во-чу. Культура этой разновидности салата-латука также популярна на Тайване, в Монголии, а в последние годы и в Японии, особенно в зимнее время. В России уйсун возделывают в незначительном количестве на приусадебных участках в среднеазиатских республиках. Спаржевый салат можно успешно возделывать и в Нечерноземье, ряд сортообразцов перспективен для возделывания в Приморском крае и в Мурманской области.
Спаржевому салату присущи все хозяйственно-ценные свойства салатов-латуков: скороспелость, относительная холодостойкость, высокая урожайность. Особая ценность салата заключается в том, что его можно употреблять в свежем виде, что позволяет полнее использовать содержащиеся в растениях витамины, ферменты, органические кислоты и минеральные вещества. Салат хорошо усваивается организмом человека и способствует лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов питания.

В отличие от других разновидностей у спаржевого салата используют в пищу не только листья, но и нежный, сочный стебель. Кроме того, его можно более длительно хранить, в том числе в позднеосенний и зимний периоды. Стебли уйсуна накапливают гораздо меньше нитратов, чем другие листовые овощные культуры. В листьях и стеблях спаржевого салата содержатся витамины С, каротин, B1, В2, B6, E, К, РР, фолиевая кислота и др. Витамин Р (цитрин) предупреждает хрупкость кровеносных сосудов. Салат богат минеральными веществами, в нем содержится более 50 химических элементов (от 7 до 19 % сухой массы, что является одним из самых высоких показателей среди овощей).

Салат благоприятно действует на водный баланс человеческого организма и буферные свойства крови, что связано с особым соотношением солей калия и натрия. Основная ценность салата состоит в том, что он содержит необходимые для организма лекарственные углеводы и органические кислоты. В млечном соке салата имеется гликозид лактуцин, который успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Салат способствует образованию антисклеротического вещества - холина; стимулирует выделение из организма холестерина, что предупреждает развитие атеросклероза.

Спаржевый салат - это растение из семейства астровых (сложноцветных), возделываемое в однолетней культуре. Стебель толстый (диаметром 5-8 см), сочный, высотой до 80 см. Листья сидячие . В зависимости от формы и целостности листьев уйсун подразделяется на несколько типов: овальноудлиненнолист-ный - имеет короткий утолщенный стебель, отличается более поздним сроком цветения и созревания семян; узкоудлиненнолистный - имеет тонкий длинный стебель, отличается более ранним сроком цветения и созревания семян; рассеченнолистный - редко встречается в культуре. Окраска листьев от светло-зеленой до красной, поверхность листа - от гладкой до пузырчатой и морщинистой. Корень стержневой с многочисленными боковыми разветвлениями. Цветоносный стебель прямостоячий, сильно разветвленный в верхней части, достигает высоты 1-1,5 м. Боковые побеги выходят из пазух листьев в верхней трети стебля. Цветки белые или слегка желтовато-зеленые, обоеполые, мелкие, собраны в блюдцеобразное ложе и окружены розеткой из зеленых листочков.
Соцветие - корзинка, содержащая 10-25 цветков (обычно 16), каждый из которых состоит из нижней одногнездной завязи и венчика. Цветки, как правило, раскрываются рано утром и через 1,5-3 ч закрываются. Плод - семянка, снабженная клювиком и летучкой, отделяющейся при очистке семян. Семена очень мелкие, в зависимости от сорта бывают округлой, плоской, продолговатой формы с 5-7 продольными ребрышками. Окраска семян белая, серебристо-белая, желтая, коричнево-черная или черная. Длина семени 3-4 мм, ширина 8-10, толщина 0,3- 0,5 мм.
Салат - самоопыляющееся растение, но между близкорасположенными растениями, особенно на юге, наблюдается перекрестное опыление насекомыми; холодостойкое. Для прорастания семян необходима температура почвы 12-15° С. Всходы могут переносить температуру воздуха 1-2° С в течение длительного периода, а в течение нескольких суток выдерживать заморозки от -3 до -5°С. Холодостойкость растений увеличивается с возрастом. Оптимальная температура для роста и развития 17- 20° С, в фазу цветения требуются повышенные температуры: дневная температура воздуха 20-25, почвы в корневой зоне - 18-20°С.
Салат-растение длинного дня. Поэтому для образования вегетативной массы листьев и утолщенного стебля благоприятны условия короткого дня. При высокой интенсивности света ускоряется процесс образования листьев, уменьшается соотношение между их длиной и шириной. При низкой освещенности листья удлиняются, стебель вытягивается. В тени и при загущенном посеве рост салата замедляется, урожайность снижается.
При возделывании салата необходимо также учитывать взаимовлияние температуры и освещенности. Так, в условиях недостаточной освещенности растения лучше развиваются, когда ночная температура воздуха ниже дневной на 4-8°С. В условиях достаточной освещенности этого не происходит.
Уйсун - влаголюбивое растение, так как имеет большую испаряющую поверхность листьев. Высокая температура и недостаточная влажность воздуха и почвы приводят к преждевременному стеблеванию, растения приобретают горький привкус. Оптимальная влажность почвы составляет 60-70 % ППВ. При влажности почвы более 70 % ППВ нарушаются рост и развитие растений. Влажный воздух вначале способствует их быстрому росту, но затем может вызвать массовое заболевание.
Спаржевый салат может расти на всех типах почв: от глинистых до супесчаных и торфяных, но лучше развивается на плодородных суглинках с высоким содержанием гумуса. Главное условие - нейтральная реакция почвы (рН 6,1 - 6,6).
Как любое скороспелое растение, салат требователен к почвенному плодородию, причем за первую половину вегетации потребляет лишь 10 %, а за 3 недели до технической спелости (времени уборки) 70 % общего количества питательных веществ. Из минеральных удобрений для повышения урожайности наиболее важная роль принадлежит азоту. В то же время при избытке азота растения угнетаются из-за высокой концентрации почвенного раствора, и в них снижается содержание витамина С. Фосфорные удобрения имеют большое значение в первый период роста салата, так как именно на ранних этапах развития растения усваивают до 50% общего потребления фосфора. Потребность в калии у салата невысокая, но при недостатке его у растений отмирают края листьев, что чаще случается на легких и сильно вымытых дождями и чрезмерными поливами почвах. Внесение калийных удобрений особенно эффективно на песчаных почвах в условиях пониженной освещенности. Сорта. В России возделывают пока один сорт спаржевого салата - Дунганский, который был завезен переселенцами из Дунгана (Китай) в Киргизию.

Спаржевый салат возделывают рассадным способом, что способствует экономии семян, получению продукции высокого качества, позволяет применять уплотненные посадки. Срок посева семян салата в теплице или парнике - вторая половина февраля, в открытом грунте - середина апреля. Семена заделывают в бороздки глубиной 0,5-1 см (поперек грядки). Расстояние между бороздками - 10 см. Посевы поливают часто, но небольшими порциями. После каждого полива почву рыхлят для предотвращения образования корки. До появления всходов температуру воздуха в парниках или теплицах поддерживают на уровне 20-25°С. На четвертый-пятый день после появления всходов ее снижают: в солнечную погоду днем - до 16- 18°С, в пасмурную - до 14- 16, а ночью соответственно до 10-12 и 8-10°С.
С образованием первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 4-5 см, поливают. Подкармливают рассаду 2 раза: сразу после прореживания и в фазе 2-3 листьев из расчета, г/м² : 10 - мочевины, 12 - суперфосфата и 4- калийной соли.
Выход рассады составляет 400-600 шт/м², что обеспечивает ее посадку на площади 25-30 м². В открытый грунт растения высаживают в мае (в возрасте 30-35 дней) рядами на расстоянии 50 см между рядами и 30 см между растениями в рядке.
Чтобы рассада полностью прижилась в открытом грунте, ее ежедневно поливают. После приживания растений почву рыхлят, а затем поливают с одновременным внесением минеральных удобрений исходя из вышеуказанных пропорций, пропалывают сорняки. Продолжительность периода от высадки рассады до технической спелости у различных сортов неодинакова: от 35-40 дней у скороспелых форм до 100- у поздноспелых. На длительность этого периода также оказывают влияние погодные условия и более всего температурный режим и количество осадков. Для формирования качественного и высокого урожая наиболее благоприятны теплые дни с достаточным количеством осадков (близким к норме).
Сбор урожая можно начинать, когда на растении образуется 15-20 листьев, и продолжать до полной бутонизации. Интервалы между сборами листьев составляют 5-7 дней в зависимости от интенсивности их образования и роста, что связано, в свою очередь, с сортовыми особенностями и условиями возделывания растений. При многоразовом сборе по сравнению с одноразовым получается более высокий урожай листьев лучшего качества.
Кроме того, многоразовый сбор листьев способствует образованию более утолщенного и высокого стебля. Метод сбора листьев зависит от сроков посева и зоны возделывания уйсуна. При апрельском и майском сроках посева в южной зоне в условиях жаркого лета листья срывают с западной и восточной стороны стебля. В умеренной зоне и при более ранних сроках посева в южной, наоборот, листья оставляют на западной и восточной стороне стебля. Если при первом способе уборки листьев растения меньше страдают от солнца в полуденные часы, то при втором они получают больше световой энергии.
Для увеличения массы стеблей за 2-3 недели до уборки с растений срезают боковые листья. В условиях Подмосковья спаржевый салат убирают через 110-120 дней после посева. После уборки удаляют остатки листьев и корней. Масса стебля одного растения -около 270 г, очищенного (без кожуры) - более 150. Урожайность - 4 - 5 кг/м².
Для зимнего хранения салат высевают с конца мая до конца июня. Осенью (перед наступлением заморозков) растения убирают с корнем, обрезают листья на нижних частях стебля (2/3) и помещают в подвал или хранилище.

Спаржевый салат - скороспелая овощная культура, однако для созревания семян требуется 100- 160 дней, считая от появления всходов. Поэтому для получения семян рассаду высаживают в открытый грунт как можно раньше (в условиях Подмосковья - с конца апреля до середины июня). Агротехнические приемы и уход за растениями не отличаются от применяемых при возделывании салата на продовольственные цели.
Семена салата созревают через 12-15 дней после начала цветения. Поскольку цветение растянуто, они созревают неодновременно. На урожайность и качество семян оказывает влияние строение семенного куста. Не остается постоянным качество семян и в пределах самого куста, а иногда и соцветия.
Семена вначале созревают на центральных осях и побегах I порядка и отличаются высокими качественными показателями. В пределах побегов разных порядков качество семян меняется: чем выше порядок побега (независимо от яруса семенника), тем ниже качество формирующихся на нем семян. Поэтому основой для формирования семян являются верхние и средние побеги I- IV порядков.
Семенники уйсуна имеют две формы: компактную и раскидистую. У семенников сорта Дунганский форма компактная, а у большинства других - раскидистая. Семена, сформированные на семенниках компактной формы, обычно более выравнены по посевным и физическим качествам (массе и выполненности).
К уборке семян приступают по мере их созревания. Обычно проводят 2-3 выборочных сбора, начиная с побегов I порядка, а затем растения полностью срезают и после дозаривания обмолачивают. Если есть опасность осыпания семян (в районах с сильными ветрами), семенники убирают одновременно через 2 недели после массового цветения. С уборкой семян нельзя сильно затягивать, заканчивать ее необходимо до наступления дождливого сезона, так как в такую погоду созревшие семена быстро загнивают. В зависимости от сорта и условий возделывания растений выход семян с 1 м² составляет от 4 до 15 г.